Chiri Uchu
Thimpu o Puchero
Chicharrón cusqueño
Si bien el chicharrón como platillo no tuvo un origen neto en el Cusco, este fue adaptado a la gastronomía de la mencionada estando compuesta por cinco sencillos ingredientes que son Carne de Cerdo trozada cocinada en su propia grasa a modo de aceite haciendo que se resalte el sabor propio del cerdo, papas sancochadas y posteriormente fritas, mote que vienen a ser los granos del maíz hervidos de forma que se suavizan y la ensalada preparada netamente para este platillo que es la mezcla de Hierbabuena y Cebolla con limón y sal. Este platillo suele ser consumido tanto en fiestas patronales como en el día a día en las distintas Chicharronerías alrededor de la ciudad y en las afueras del Cusco, específicamente en el pueblo de Saylla el cual es característico por el mencionado Chicharrón cusqueño.
Cuy al horno
Desde tiempos inmemorables en el Cusco se llegó a domesticar a los cuyes, llamados en distintos países conejillo de indias, para el consumo humano, teniendo el cuy una carne bastante nutritiva para los pueblos ubicados en los Andes, este posee un sabor único y por su dieta natural está libre de grasas dañinas para el cuerpo humano.
Este se sirve junto con papas sancochadas y tallarín al horno o choclo (maíz completo hervido), esto puede variar según la persona o lugar donde se prepare.
Caldos de distintos tipos
Distintos brebajes para acompañar tu comida
- Chicha morada: Una bebida hecha a partir de maíz morado el cual es hervido y luego preparado con zumo de limón, azúcar al gusto.
- Chicha blanca o de quinua: Es una bebida sin alcohol muy popular que está hecha a base de harina de quinua y en ocasiones de kiwicha, una perfecta opción para refrescarse.
- Mate de Coca: En caso seas de bebidas calientes este mate es la opción perfecta ya que te permitirá disfrutar de el sabor único de la coca y ayudándote a sobrellevar la altura.
- Chicha de Jora: Es una bebida alcohólica que trasciende desde la época inca, hecha a base de maíz amarillo seco y el fermento que produce.
- Frutillada: Es una bebida realizada de forma similar a la Chicha de Jora pero en el proceso se le agrega frutilla para que le de un sabor particular, esta bebida es muy popular en las picanterías cusqueñas.
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